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Croissants

 
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eclipse67


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Joined: 07 Feb 2009
Posts: 20
Localisation: kaysersberg
PostPosted: Wed 16 Dec - 20:51    Post subject: Croissants Reply with quote
Bonjour à tous,
Voilà, tout est dans la description, j'ai un beurre de tourrage super dur en ce moment et je me demande si c'est dû au beurre ou à autre chose.
Je fais lever les croissants à 24°C, je pense que ce beurre ne ramolli pas assez et la pâte force et du coup, se déchire, toujours au milieu.
Si vous avez une solution à ce problème, de toute façon, je retrouve bientôt mon cher beurre montaigu adoré.
_________________
le curieux pâtissier

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