Posted: Wed 7 Oct - 20:54 Post subject: Le Fondant
c'est à dire? le glaçage une fois fait? bien mettre au point le fondant, certains ajoute une noix de glucose _________________ Patissier-psychologue ou pasychologue - patissier...
Posted: Thu 15 Oct - 11:19 Post subject: Le Fondant
salut, alors pour garder le fondant brillant,effectivement,bien le mettre au point.l'utilisation du glucose permet de garder brillant le fondant en cas de température trop élevée du fondant.
2ème méthode,pas très académique,mise au point du fondant,sans prise de tête pour savoir s'il est à la bonne température,tu glaces tes éclairs et s'ils ne sont pas brillant,c'est un problème d'humidité dans ta masse à fondant,tu passes un tout petit peu d'eau avec le doigt,pas comme un bourrin pour ne pas mouiller la pâte à choux,et là ton fondant va retrouver toute sa brillance. mais si tu fais ça,ton patron va gueuler parce que tu ne sais pas mettre le fondant au point.
moi j'utilise cette méthode et aucun problème,ils restent bien brillants jusqu'à la fin des buffets. a+
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